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イギリスで人気ナンバー1!! 「スコーン」ってどんなお菓子?


伝統的な英国菓子、スコーン

英国菓子の中でも素朴なお菓子、スコーン。材料は小麦粉、卵、少しの砂糖とボウルひとつあれば、すぐに作ることができます。イギリス人にとってはあまりに日常的でおなじみのお菓子で、ベーカリーやお菓子屋さんだけでなく、スーパーマーケットなどでも手に入ります。けれどその歴史は古く、とても伝統的なお菓子でもあるのです。

©誠文堂新光社

アフタヌーンティー、クリームティーに欠かせないスコーン

ゴージャスなお菓子やサンドイッチなどと並び、アフタヌーンティー・セットでもスコーンは欠かせません。クリームティーというのは、クリームが入ったお茶のことではなく、スコーンとクロテッド・クリーム&ジャム、紅茶のセットのことです。主にイギリスのティーハウスなどで、午後の一定時間に提供されている、お得なメニューです。
 ロンドンの高級ホテルでのアフタヌーンティーは、特別な日に予約をして楽しむものですが、クリームティーは気軽に楽しむスコーン・タイムといえます。

ロンドンのアフタヌーンティーセット

イギリスのティーハウスのクリームティー

スコーンの歴史

スコーンが誕生したのは、1500年代初頭のスコットランド。最初はパン皿くらいの大きさで、平たくのばしたものをグリドルという専用の鉄板で、両面を焼いていたそうです。食べるときには、扇状にカットしていました。今のような小さな丸型になったのは、ベーキングパウダーやオーブンが登場した1800年代前後のことだそうです。
スコーンの名前の由来は諸説あり、いちばん有名なのがスコットランドのパースにあるスクーン宮殿の「運命の石」が、スコーンのモチーフになっているというもの。語源としては、ドイツや古い英語で「シェーンブロート」、オランダ語で「スコーンブロート」という、白い上質のパン、きれいなパン、特別なパンを意味する言葉からのようです。あるいはゲール語で、ひと口大の塊を意味する「スゴン」という言葉から、という説もあります。

ロンドンで人気のスコーン

イギリスの新聞社のアンケートによれば、最近はベーカリー・ショップのスコーンが人気とか。中でも「ゲイルズ・ベーカリー」は、イギリスの伝統的なベーカリーというよりも、フランス風ですが人気があります。私も食べたことがありますが、外側が少し固く、中が柔らかい、私の好きなタイプでした。ロンドンを中心にしたチェーン店で、スコーンの種類が豊富。アプリコット&ブルーベリー&ジンジャーが人気とのこと。
 

ロンドンのベーカリー「ゲイルズ・ベーカリー」のスコーン

サウスケンジントンのゲイルズ 他にも支店あり

*ゲイルズ・ベーカリー

クロテッド・クリームとは?

スコーンに欠かせないのが、クロテッド・クリーム。クロットとは塊を意味し、濃厚な牛乳を低温で煮詰めて作るクリームです。バターのようなコクと、生クリームのようななめらかさがあります。表面に黄金色の「クラスト」と呼ばれるサクサクした層があるものが、伝統的なクロテッド・クリームといわれています。産地としては、イギリス南西部の酪農地帯、デボンシャーやコンウォールが有名です。

スコーンには、クロテッド・クリームとジャムをたっぷりつけて

スコーンにはいちごジャムが王道ですが、マーマレードやレモンカードなどもおすすめです

「クラスト」がたっぷりなクロテッド・クリーム

©誠文堂新光社

乳脂肪の高い生クリームから、クロテッド・クリームを自作してみました。簡単に作ることができます。

『スコーン大好き! いちばん愛される英国菓子15人のとっておきレシピ』

©誠文堂新光社

昨年秋に発売した、私の新刊です。日本で食べたおいしいスコーンや英国菓子のご紹介をしています。クロテッド・クリームやいちごジャムの作り方も掲載しています

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コセキユミ

フリーランス・ライター/英国文化研究家 美学校考現学研究室にて、赤瀬川原平先生に...

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Simone Yurika Saloio

2020/09/29 14:08

世界観

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「アウトランダー」

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