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Birthday!

Fayray

イギリスのお菓子といえば、カスタード!

なんで私は、イギリスのお菓子が好きなんだろう?と考えたときに気が付いたのが、カスタードの存在。イギリスではお菓子やデザートにはカスタードが欠かせないのです。それも、日本のカスタード・プリンやシュークリームのカスタード・クリームではなく、さらさらしたカスタード・ソースが命。食の本場、フランスでも「アングレーズ・ソース」(イギリス風ソース)と呼ばれるほど、カスタードといえばイギリス!なのです。

イギリスで、カスタードといえば「バーズ」のインスタント!

卵や牛乳、砂糖を使って作るカスタードより、イギリスでポピュラーなのはインスタント・カスタード。「バーズ」という鳥のマークで有名なブランドが有名です。このインスタント食品ができたのは、なんと1837年、ヴィクトリア朝時代。卵アレルギーだった奥さんのために、薬剤師だったバード氏が卵を使わないカスタードを発明したのです。お湯または牛乳があれば、あっという間に完成! バーズ氏はカスタード・パウダー以外にも、お菓子で使うベーキングパウダーも発明しています。

Bird's Custard & Desserts - Home

私のコレクション、バーズのヴィンテージ・ベーキングパウダー缶

カスタード・ソースはお菓子が見えなくなるほど、たっぷりと!

私がイギリスで最初にカスタード・ソースに出会ったのは、イギリスのティーハウスにて。注文したパイが見えなくなるくらい、カスタード・ソースをどっぷりとかけてくれたのです。驚きましたが、食べてみるとパイのフィリングが甘酸っぱく、ソースがあまり甘くなくて温かく、食べやすいデザートになっていました。イギリスのお菓子はとても甘いものが多いのに、カスタードは日本みたいに甘くないのにもびっくり。

ルバーブパイに、カスタードの海、おまけにアイスクリームのトッピングも

©Koseki Yumi

カスタード・ソースたっぷりだった、コッツウォルズのティーハウス

©Koseki Yumi

それ以来、英国菓子を食べるときには、カスタード・ソースが欠かせません。どんなお菓子にもあいますが、私は甘酸っぱいフルーツを使ったパイ系が好み。アップルパイ、ルバーブのパイ、アプリコット・クランブルなどなど。アンティークには「カスタードカップ」という柄がついた小さなグラスがあって、昔はカスタードだけをデザートとして食べていたそうです。私もカスタードだけ余ると、ビスケットにつけて食べたりします。

バーズ・カスタードはコーンスターチがたっぷり入っているので、温かいうちはシャバシャバですが、さめるともったりします。バース・カスタードがない場合は、日本製のカスタード・パウダーも使っています。日本製のほうがソースというよりクリームっぽい、もったりした感じになります。いずれにしても、バニラエッセンスをちょっと加えると、ちょっと本格的な味になります。

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オーマイ スイーツつくろカスタードクリームミックス 85g×3個 お菓子 簡単 手作り カスタード

¥ 670

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イギリスの友人宅でごちそうになった、カスタードたっぷりのデザート

©Koseki Yumi

カスタードは大きめのソースボートにたっぷり用意して、好きなだけかける

©Koseki Yumi

「いないいないばあっ!」歴代おねえさんまとめ|初代から現在(7代目)まで

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コセキユミ

フリーランス・ライター/英国文化研究家 美学校考現学研究室にて、赤瀬川原平先生に...

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めるべ

2021/03/25 21:49

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