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【日本のパンが、ロンドンで人気に!】ハッピースカイベーカリー

ロンドン西部の小さな商店街から始まった、ハッピースカイベーカリー

ロンドン西部のターミナル駅、ハマースミス

イギリスでも最近はベーカリーの流行で、フランスパンやチャバタなどのイタリアのパン、ドイツパン、北欧のパンなど、いろいろなパンが出回るようになりました。そしてスシ、ベントー、トンコツ(ラーメン)など日本食の流行により、あんぱんも知られるように。
しかしまだまだ、日本式のそうざいパンや菓子パンは珍しい存在。それらのパンをロンドンですべて手作りし、イギリスのパン大会で受賞したのが、「ハッピースカイ・ベーカリー&カフェ」。樋田もとこさんがオーナーシェフのベーカリーです。場所は、ロンドン西部のターミナル駅、ハマースミスからバスで約5分、小さな商店街にあります。

ハマースミスからバスで5分の商店街にある、ハッピースカイベーカリー

天然酵母にこだわった、安心安全なパンをロンドンで

イギリスで暮らす前は、中国でアパレルの仕事をしていたという樋田さん。妊娠がわかり、イギリス人のパートナーと結婚後、渡英することに。子供の頃から家族全員でパンを作るほどパン好きの家庭だったので、イギリスでもパンを焼こう!そして子供ができたら、保存料などを使わない、安全で安心して食べられるパンを食べさせたいということで、天然酵母にこだわり、すべてホームメイドのパン作りを始めたそうです。

当時のベーカリースタッフと、オーナーの樋田もとこさん(中央)

最初はロンドンの日系幼稚園の給食用パンや、パーティや懇親会用のパンやケーキのケータリングを始め、その後2015年に現在のベーカリーをオープン。最初は日本のパン屋さんのように、トレイにずらりと商品を並べて、トングで取るセルフ式で販売したところ、イギリス人がそうざいパンを知らないため、中身に何が入っているのかわからず、まったく売れなかったとか。ひとつひとつパンの説明をしながら、対面販売にしたところ売れ始めたそうです。

最初はパンのフィリングについて、英語で細かく説明

イギリス人が知らなかった味、あんぱん&生食パン

今では定番商品のあんぱんも、最初は苦戦。イギリス料理は砂糖を使う習慣がなく、甘味は食事後のデザートで、という考え方が一般的。豆料理もよく食べるのに、あんぱんのあんのように「豆を甘く煮る」という感覚が、最初イギリス人にはとても抵抗感があり、受け入れられなかったとか。生クリームなどの油脂を使わないことから、現在はヘルシーな甘味としても人気です。

最初は苦戦したあんぱん。あんこも手炊き

「イギリス人にとって食パンはサンドイッチにするだけのもので、パン本体を味わう、という感覚がなかったようです。最初はぜんぜん売れなかった、甘くてふわふわのごちそう食パンも、今では売れ筋のひとつで、食パンだけの取材もあります」。現在ではさらに進化して、高級生食パンも販売、ロンドンの有名レストランへも卸しをしているそうです。
 

どれだけハマってる?「シカゴ・シリーズ」ドハマリ度クイズ
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コセキユミ

フリーランス・ライター/英国文化研究家 美学校考現学研究室にて、赤瀬川原平先生に...

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2021/06/16 08:24

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